Tarptautinė virtuvė Vokietijoje

Vienas iš tylių nerimų, kylančių persikėlus į naują šalį, yra baimė prarasti maistą, su kuriuo užaugote. Šis skyrius skirtas jus nuraminti: Vokietijoje, o ypač jos miestuose, galite valgyti beveik bet kurios pasaulio vietos maistą ir patys gamintis namuose. Dešimtmečius trukusi imigracija tarptautinę virtuvę pavertė kasdienio gyvenimo dalimi, o ne naujiena. Žemiau sužinosite, kaip valgyti ne namuose pagal virtuves, kaip rasti ingredientų namuose ir kaip patiems gaminti patiekalus iš to, ką siūlo Vokietijos parduotuvės. Tai apie restoranų, kuriuose galima sėdėti, kultūrą ir savo virtuvę. Greitus, rankinius patiekalus - Dönerį, falafelių suktinuką, „Asia-Imbiss“ prekystalį - rasite mūsų atskirame vadove. gatvės maistas ir užkandžiai.

Imigrantų virtuvės, kurios formavo Vokietijos mitybą

Vokietijos tarptautinė maisto scena neatsirado per naktį. Ją sukūrė žmonės, kurie atvyko čia dirbti po Antrojo pasaulinio karo, ir jų virtuvė tapo tokia įprasta, kad daugelis vokiečių jos visai nebelaiko užsieniečiu. Šios istorijos supratimas padeda perskaityti meniu ir žinoti, ko tikėtis įėjus vidun.

Turkiškas maistas yra didžiausia ir giliausiai įsišaknijusi iš šių tradicijų. Maždaug trys milijonai turkų kilmės žmonių gyvena Vokietijoje, didžiausioje šalies imigrantų bendruomenėje, kuri išaugo iš 1961 m. su Turkija pasirašytos svečių darbininkų sutarties (Anwerbeabkommen). Döner Kebap yra garsiausias eksportuojamas produktas, tačiau sėdimų vietų kultūra yra daug platesnė. Lokanta - turkiškas namų stiliaus restoranas - už prieinamą kainą siūlo troškinius, keptą mėsą, lęšių sriubą (Mercimek) ir šviežius paplotėlius. Daugelyje rajonų siūlomi tikri turkiški pusryčiai, arba Kahvaltı - neskubūs sūrių, alyvuogių, kiaušinių, medaus, uogienės ir nesibaigiančios arbatos patiekalai, tapę savaitgalio ritualu tiek vokiečiams, tiek užsieniečiams. Turkijos kepyklose ir prekybos centruose, kurių yra beveik kiekviename mieste, parduodami „Simit“ (sezamo duonos žiedai), baklavos ir meze. Jei niekada nebandėte paragauti turkiško maisto pro kebabų prekystalį, Vokietija yra viena geriausių vietų pasaulyje tai padaryti.

Kitas ramstis - itališkas maistas, daugeliu atžvilgių apibrėžiantis tarptautinę virtuvę Vokietijoje. Italai buvo vieni pirmųjų svečių darbininkų, atvykusių po 1955 m. įdarbinimo sutarties, ir jų maistas taip puikiai integravosi, kad pica ir makaronai dabar laikomi kasdieniu vokišku komfortišku maistu. Rajono „Italiener“ - šeimos valdoma picerija arba „Ristorante“, kurioje savininkas pažįsta nuolatinius klientus, - yra tikra vokiška institucija, randama tiek kaimuose, tiek miestuose. Taip pat ir „Eiscafé“, itališka ledainė, daugelį jų ištisas kartas valdo šeimos iš Dolomitų slėnių; sėdėjimas prie „Eisbecher“ ledo vasaros popietę yra vokiškas įprotis, turintis grynai itališkas šaknis. Retai kada būsite toli nuo gero, įperkamo itališko maisto bet kurioje šalies vietoje.

Graikiškas restoranas yra dar vienas svarbus restoranas, taip įsitvirtinęs, kad turi savo švelnią klišę. Klasikinis „Grieche“ - tai šiltas, kiek senamadiškas „Gastwirtschaft“ (smuklės stiliaus užkandinė), siūlanti girosus, suvlaki, keptą fetą ir didelius mišrius patiekalus, o tropas - daugiausia teisingas - yra tas, kad valgis baigiasi nedideliu nemokamu „Ouzo“ arba kokiu nors gėrimu iš įmonės, kurį jums primeta savininkas, nesvarbu, ar paprašėte, ar ne. Šios vietos dešimtmečius maitina vokiečių šeimas ir išlieka patikimos, dosnios ir nebrangios.

Vietnamietiškas maistas nusipelno ypatingo paminėjimo, nes jo istorija siejasi su Vokietijos istorija. Vietnamiečių bendruomenės ypač stiprios Berlyne ir rytinėse žemėse, o priežastis slypi buvusioje Rytų Vokietijoje: VDR (Vokietijos Demokratinė Respublika) devintajame dešimtmetyje atvežė Vietnamo pagal sutartį dirbančių darbuotojų (Vertragsarbeiter), ir daugelis jų liko po suvienijimo. Berlyno Dong Xuan centras, platus didmeninės prekybos turgus miesto rytuose, išaugo iš šios bendruomenės ir pats savaime yra lankytina vieta. Dėl to Vokietijoje, o ypač Berlyne, yra puikių vietnamiečių restoranų, kuriuose patiekiama Pho (jautienos makaronų sriuba), švieži vasaros suktinukai ir Bún makaronų dubenėliai - dažnai už tokias kainas, kad jie tampa savaitiniu įpročiu, o ne skanėstu.

Senesnių virtuvių sąrašą vainikuoja Balkanų kepsnių restoranai. Buvusios Jugoslavijos šeimų - kroatų, serbų, bosnių - valdomuose restoranuose patiekiami didžiuliai keptos mėsos, čevapčičių (mažų dešrelių be odos), ajvaro (raudonųjų pipirų užkandinės) ir pupelių troškinių patiekalai. Kaip ir graikų bei italų restoranai, jie yra nepretenzingi, sotūs ir pigūs, be to, jie yra standartinio maitinimosi ne namuose kraštovaizdžio dalis daugumoje Vokietijos miestų.

Platesnė tarptautinė scena didžiuosiuose miestuose

Be seniai įsitvirtinusių virtuvių, per pastaruosius du dešimtmečius smarkiai išaugo įvairovė, daugiausia dėmesio skiriant didesniems miestams. Berlynas, Miunchenas, Frankfurtas, Hamburgas ir Kelnas dabar siūlo kažką panašaus į visą pasaulio maisto asortimentą. Ypač Berlynas yra tikras pasaulinio maisto miestas, o Frankfurto tarptautinis gyventojų skaičius lemia gerų restoranų tankumą, gerokai viršijantį jo dydį. Jei gyvenate viename iš šių miestų ar netoli jų, praktinė realybė yra tokia, kad beveik bet kokia virtuvė, kurios ilgėsitės, yra kažkur ranka pasiekiama.

Azijos virtuvės patiekalų gausu visur ir jie nebėra apriboti vienu „kinų-tailandiečių“ meniu. Didesniuose miestuose atidaryti regioniniai kinų restoranai (Sičuano, Kantono ir rankomis plėšytų makaronų specialistai), daugybė tailandiečių virtuvių, japonų restoranų - nuo ​​pigių sušių iki ramen barų ir „Izakaya“ - augančios korėjiečių virtuvės, paremtos kepsniais ant grotelių ir bibimbap, - bei seniai gyvuojantys indų restoranai, siūlantys karius ir tandūro patiekalus, kurie yra neatsiejama vokiečių valgymo restoranuose įpročio dalis. Kokybė, kaip ir visur kitur, skiriasi, tačiau dideliame mieste tikro maisto galima rasti, jei žvelgsite toliau nei turistinės gatvės.

Artimųjų Rytų ir Levanto virtuvė tapo vienu ryškiausių šios scenos papildymų. Nuo 2015 m. atvykę Sirijos pabėgėliai atnešė naujų restoranų, kepyklų ir saldumynų parduotuvių bangą, ir tai išties teigiamai prisidėjo prie Vokietijos mitybos. Sirijos ir Libano virtuvės, kuriose patiekiamas humusas, falafeliai, fatušas, kepta mėsa ir medumi mirkyti pyragaičiai, dabar yra įprastos daugelyje rajonų, o kai kurias geriausias naujas kepyklas Berlyne ir kituose miestuose valdo sirai. Tai geras pavyzdys, kaip maistas ir migracija praturtina vietą, o ne jai kelia grėsmę.

Taip pat atstovaujama ir likusio pasaulio šalims, nors ir rečiau. Afrikos restoranai - Etiopijos, Eritrėjos, Vakarų Afrikos - telkiasi didesniuose miestuose, ypač Etiopijos vietose siūlomi bendri „Injera“ ir troškinio patiekalai, kurie puikiai tinka grupėms. Lotynų Amerikos virtuvė auga - nuo ​​meksikietiškų takerijų, kurias valdo tikri meksikiečiai (o ne senesni „Tex-Mex“ tinklai), iki Peru, Brazilijos ir Argentinos kepsnių ant grotelių. O aukščiausio lygio Vokietijos prabangių restoranų scena yra visiškai tarptautinė; daugelis garsiausių jos virtuvių naudoja japonų, prancūzų ir visos Azijos technologijas.

Geras būdas visa tai apžiūrėti vienu metu - dengta turgaus halė („Markthalle“) arba maisto vagonėlių susibūrimas, kuriame po vienu stogu greta įsikūrusios keliolika mažų tarptautinių virtuvių. Hamburge, Berlyne, Štutgarte ir kituose miestuose klesti turgaus halės, o šiltuoju metų laiku maisto vagonėlių renginiai persikelia į daugumą regionų. Jie sutampa su platesniu festivalių kalendoriumi; apie pačius renginius ir juos lydinčias gatvės maisto turgavietes žr. mūsų vadovuose. maisto festivaliai ir renginiai ir gatvės maistas ir užkandžiai.

Savo gimtosios šalies ingredientų paieška

Valgymas ne namuose yra tik pusė jausmo kaip namie. Kita pusė - galimybė gaminti maistą, kurį pažįsti, o tam reikia tinkamų ingredientų. Geros žinios yra tai, kad Vokietijoje yra tankus etninių prekybos centrų tinklas, ir sužinojus, kur jie yra, dauguma namų ilgesio reikalaujančių pirkinių sąrašų tampa įgyvendinami.

Turkijos prekybos centras yra pati naudingiausia parduotuvė naujokui, ir net vidutinio dydžio miestuose netoliese paprastai yra vienas. Be turkiškų produktų, šiose parduotuvėse yra platus Viduržemio jūros regiono ir Artimųjų Rytų produktų asortimentas - prieskoniai, ankštiniai augalai, ryžiai, bulguras, sūriai, alyvuogės, šviežios žolelės, paplotėliai ir vaisių bei daržovių skyrius, kuris yra pigesnis ir dažnai šviežesnis nei nuolaidų parduotuvėse. „Asia-Markt“ yra tikras lobynas visiems, gaminantiems Rytų ar Pietryčių Azijos maistą: sojų ir žuvies padažai, ryžių rūšys, makaronai, tofu, kario pastos, šaldyti koldūnai ir daržovės, pavyzdžiui, pak choi ir tailandietiškas bazilikas, kurių nėra įprastuose prekybos centruose. Didesniuose miestuose taip pat yra afrokaribiečių parduotuvių, Rusijos ir Lenkijos prekybos centrų (puikiai tinkančių Rytų Europos ir Centrinės Azijos pagrindiniams produktams), Indijos ir Pietų Azijos maisto prekių parduotuvių bei Lotynų Amerikos specialistų. Jei nesate tikri, kas yra netoliese, greičiausiai juos rasite internete ieškodami savo virtuvės patiekalų kartu su „Markt“ arba „Lebensmittel“ ir savo miestu.

Nepraleiskite progos praleisti ir pagrindinių tinklų. „Rewe“ ir „Edeka“, ypač didesnės jų parduotuvės, turi gerą tarptautinį - meksikietiškų, azijietiškų, indiškų ir itališkų - asortimentą, o didesni filialai jį nuolat plečia. Nuolaidų parduotuvės „Aldi“ ir „Lidl“ taip pat reguliariai rengia temines savaites, kai dvi savaites pasirodo besikeičiantis meksikietiškų, graikiškų, itališkų ar azijietiškų produktų asortimentas; verta į jas atkreipti dėmesį, jei norite pigiai įsigyti konkrečių prekių. Šiame skyriuje šios parduotuvės apžvelgiamos ieškant savo namų skonių; platesnę informaciją apie savaitinį maisto prekių apsipirkimą, parduotuvių tipus, darbo laiką ir pinigų taupymą rasite mūsų specialiame vadove. maisto produktų pirkimo patarimai, kuriame išsamiau aptariamos etninės rinkos kaip pigių produktų šaltinis.

Kai vietinėse parduotuvėse trūksta prekių, internetas užpildo daugumą likusių spragų. Įvairūs internetiniai specializuoti maisto prekių pardavėjai visoje Vokietijoje pristato regioninius ir sunkiai randamus produktus - britų, amerikiečių, japonų, indų, afrikiečių ir kt. - todėl dažniausiai galima užsisakyti tą vieną padažą, saldumyną ar prieskonių mišinį, be kurio negalite gyventi, nors ir ne visada pigiai. Kainos ir pristatymas skiriasi, taip pat keičiasi prekių atsargos, todėl verta palyginti kelias parduotuves, o ne tenkintis pirmąja.

Būtų nesąžininga apsimesti, kad visko galima įsigyti. Kai kurie labai švieži arba greitai gendantys produktai iš namų čia tiesiog neparduodami, tam tikri nacionaliniai prekių ženklai niekada nepasiekė Vokietijos, o tiksliai norimas mėsos gabalas ar žuvies rūšis gali būti nepažįstama vokiečių mėsininkui ar žuvies pardavėjui. Tačiau beveik visada yra išeitis: panašus pakaitalas, užsakymas internetu arba turkiška ar azijietiška parduotuvė, kurioje yra kažkas panašaus kitu pavadinimu. Svarbiausia - nustoti ieškoti identiško produkto ir pradėti ieškoti lygiaverčio - ir paklausti. Etninių turgų parduotuvių savininkai dažnai mielai nukreipia jus į tinkamą lentyną arba siūlo pakaitalą.

Čia gaminate savo maistą

Kai jau žinote, kur apsipirkti, maisto gaminimas Vokietijoje tampa nedidelių prisitaikymų, o ne aukų reikalu. Vokiški ingredientai yra aukštos kokybės, tačiau jie ne visada identiški tam, ką numato naminis receptas, o išmokus keletą pakaitalų, labai svarbu. Vokiška grietinėlė būna įvairių riebumo lygių („Sahne“, „Schmand“, „Crème fraîche“), kurie naudojami daugelio tarptautinių pieno produktų vietoj; kvarkas, šviežias varškės sūris, randamas kiekviename prekybos centre, pakeičia kai kuriuos minkštus sūrius ir jogurtus; o „Speisestärke“ (kukurūzų arba bulvių krakmolas) atlieka tirštinimo funkciją, kurios tikisi daugelis virtuvių. Miltai rūšiuojami pagal tipo numerį (405 - paprastiems, 550 - stipresniems duonos miltams, 1050 - tamsesniems kepalams), o ne pagal pavadinimą, kuris tampa svarbus pradedant kepti. Kai trūksta konkrečios daržovės ar čili pipiro, artimiausią giminaitį paprastai galima rasti Turkijos arba Azijos rinkoje.

Prieskoniai ir specialūs produktai yra kita dažnai pasitaikanti spraga, ir vėlgi, etninės rinkos yra sprendimas: sveiki prieskoniai, prieskonių mišiniai, džiovintos aitriosios paprikos ir specialūs miltai ten yra daug pigesni ir šviežesni nei mažuose indeliuose, parduodamuose įprastuose prekybos centruose. Pirkti sveikus prieskonius didesniais kiekiais iš turkiškos, indiškos ar azijietiškos parduotuvės yra vienas iš paprasčiausių būdų, kaip namuose gaminti maistą padaryti skanų neišleidžiant daug. Norėdami sužinoti apie technikas, regioninius receptus ir praktinį mokymąsi, apsilankykite mūsų vadove... kulinarijos pamokos ir receptai aptaria, kur lankyti užsiėmimus ir kaip pritaikyti savo gaminimą.

Savo maisto gaminimas taip pat yra vienas šilčiausių būdų kurti gyvenimą čia. Vokiečiai rimtai žiūri į bendrą maistą, o patiekalo iš savo šalies atsinešimas į vakarėlį, biuro pietus ar klubą yra paprastas ir nuoširdžiai vertinamas būdas užmegzti ryšius. Jei prisijungiate prie „Verein“ - vieno iš vietinių klubų ir asociacijų, kurie yra pagrindiniai Vokietijos socialinio gyvenimo dalyviai, - maisto pristatymas jo susibūrimams yra natūralus būdas, o vakarienės namuose rengimas naujiems pažįstamiems yra gestas, kuris puikiai dera kultūroje, kuri vertina abipusiškumą. Dalijimasis savo gimtosios šalies maistu paverčia asmeninį komfortą socialiniu tiltu; daugiau apie tai, kaip atrasti savo pozicijas socialiai, rasite mūsų vadove. kurdamas socialinį tinklą Vokietijoje.

Mitybos poreikiai, pristatymas ir jo kaina

Keletas praktinių patarimų palengvins kasdienį valgymą iš užsienio. Pirma, Vokietijos miestai yra išties daugiakultūriai maisto atžvilgiu, todėl neteks alkti namų skoniams. Verta atvirai pasakyti, kad mažuose miesteliuose ir kaimo vietovėse pasirinkimas retesnis, nes čia galite rinktis iš itališko, graikiško, turkiško ir galbūt azijietiško restorano. Tai vis tiek didesnė įvairovė, nei tikisi daugelis atvykėlių, o etniniai prekybos centrai ir internetinės parduotuvės užpildo didžiąją dalį likusios spragos namų ruošai, tačiau jei jums svarbi plati restoranų įvairovė, gyvenimas mieste ar šalia jo yra tikras privalumas.

Vegetarai ir veganai yra gerai aptarnaujami, o tarptautinės virtuvės dažnai yra lengviausias pasirinkimas. Indijos, Artimųjų Rytų, Turkijos, Etiopijos ir Rytų Azijos virtuvės turi gilias tradicijas be mėsos, o Vokietijos veganų kultūra yra viena labiausiai išvystytų Europoje. Norėdami sužinoti apie valgymo ne namuose etiketą - kaip užsisakyti, duoti arbatpinigių ir nurodyti mitybos poreikius - žr. mūsų vadovą, skirtą... valgymo etiketas ir papročiaiHalal maistas yra plačiai prieinamas turkų ir arabų bendruomenių dėka: turkų mėsinės ir prekybos centrai parduoda halal mėsą kaip standartą, o daugelis turkų ir Artimųjų Rytų restoranų yra halal, nors įprasta paklausti. Košerinė scena yra daug mažesnė ir sutelkta miestuose, kuriuose yra įsitvirtinusios žydų bendruomenės, ypač Berlyne, Frankfurte ir Miunchene, kur rasite košerinių parduotuvių, restoranų ir kepyklų; kitur tai dažniausiai reiškia specializuotų produktų užsakymą internetu.

Kai verčiau norėtumėte likti namuose, maisto pristatymo programėlės gerai apima tarptautinius restoranus. „Lieferando“ yra dominuojanti paslauga ir pasiekia daugumą vietų, įskaitant mažesnius miestelius; „Wolt“ išsiplėtė į didesnius miestus su labiau kruopščiai parinktu, dažnai aukštesnės klasės pasirinkimu; o „Uber Eats“ taip pat veikia daugelyje miestų. Aprėptis ir tikslus restoranų sąrašas priklauso nuo to, kur gyvenate, todėl verta patikrinti du iš jų, kad sužinotumėte savo adresą. Kalbant apie kainą, tarptautinis maistas Vokietijoje apima visą spektrą: turkiškas, graikiškas, balkaniškas ar vietnamietiškas patiekalas dažnai yra vienas pigiausių būdų gerai pavalgyti ne namuose, šeimos valdomi itališki ir azijietiški restoranai yra tarp prieinamų kainų, o tarptautiniai prabangūs restoranai yra aukščiausio lygio. Maisto gaminimas etninėse parduotuvėse yra dar pigesnis, todėl tiek daug žmonių čia renkasi abu variantus.

Ką daryti toliau

Pradėkite arčiau namų. Raskite artimiausią turkišką prekybos centrą ir „Asia-Markt“ ir vieną kartą apeikite praėjimus be pirkinių sąrašo, kad pamatytumėte, kas yra asortimente - per šį vieną apsilankymą sužinosite didžiąją dalį to, ką čia galite gaminti. Išbandykite kaimynystėje esančius „Italiener“, vietinius „Grieche“ ir turkiškus „Lokanta“, kad įtvirtintumėte savo kasdienybės pojūtį, o tada išsiplėskite į tai, ką siūlo jūsų miestas. Atkreipkite dėmesį, kurioje populiarioje parduotuvėje netoliese yra geriausias tarptautinis lentynas, ir įtraukite vieną ar dvi internetines specializuotas maisto prekių parduotuves į žymes, kad galėtumėte įsigyti keletą dalykų, kurių nerandate vietoje. Jei trūksta konkretaus ingrediento, paklauskite etninių produktų turguje, kol nemanysite, kad jo nėra; atsakymas dažniausiai būna pakaitalas arba lentyna, kurios nepastebėjote.

Svarbiausia, laikykite tai viena iš lengvesnių įsikūrimo dalių. Maistas yra ta vieta, kur Vokietijos įvairovė yra labiausiai matoma ir svetinga, o gaminant ar dalijantis savo gimtosios šalies patiekalais, pasijusite kaip namie ir susipažinsite su žmonėmis. Jūs nepalikote savo virtuvės - tiesiog perkėlėte ją kažkur, kur yra daug naujų parduotuvių, kurias galite apžiūrėti.

Apie šią informaciją

Šis skyrius yra bendro pobūdžio informacija, pagrįsta plačiai paskelbta informacija apie kasdienį gyvenimą Vokietijoje, paskutinį kartą peržiūrėta 2026 m. liepos mėn. Tai yra bendro pobūdžio gairės, o ne individualios teisinės, mokesčių ar medicininės konsultacijos. Žr. susijusius WeLiveIn.de skyrius, kurių nuorodos pateiktos aukščiau esančiame tekste, kad gautumėte konkrečios temos detales ir oficialius šaltinius.