Maisto festivaliai ir renginiai

Vokietija vadovaujasi maisto kalendoriumi lygiai taip pat, kaip ir laikrodžiu, o festivaliuose tas kalendorius tampa tuo, ką galite paragauti. Šiame skyriuje kalbama apie kulinarinę Vokietijos maisto festivalių pusę: ką iš tikrųjų valgote ir geriate „Wiesn“, „Weinfest“, moliūgų parodoje ir Kalėdų mugėje, ir kaip metų laikai - baltieji šparagai pavasarį, jaunas vynas rudenį, karštas vynas gruodį - kartu su jais keičia visos šalies lėkštę. Tai maisto ir gėrimų, o ne bilietų pirkimo ar traukinių važiavimo vadovas. Kaip nuvykti į festivalį, kada jis atidaromas ir kaip veikia minios, rasite skyriuje „Renginiai“, pradedant nuo... Pagrindiniai Vokietijos festivaliai; apie papročių prasmę žr. Vokiečių šventės ir vietinės tradicijosŠtai, mes liekame prie stalo.

Maistas Oktoberfeste ir alaus festivaliuose

Miuncheno Theresienwiese vykstantis ir vietinių vadinamas „Wiesn“ (liet. „Oktoberfest“) festivalis visame pasaulyje garsėja alumi, tačiau maistas yra pusė priežasties, kodėl verta ten nuvykti. Pats alus yra atskira kategorija: pilstomas tik „Oktoberfestbier“ - stipresnis „märzen“ stiliaus lageris, gaminamas Miuncheno miesto ribose šešiose tradicinėse alaus daryklose. Jis tiekiamas vieno dydžio - „Maß“ - pilnu litru sunkiame stikliniame bokale. Jį galite užsisakyti litrais arba visai neužsisakyti, ir tai verta žinoti prieš atvykstant pirmajam. Kadangi alus stiprus, o diena ilga, maistas sukurtas taip, kad neatsiliktų nuo jo.

Firminis patiekalas yra „Hendl“ - ant iešmo traški ir auksinė pusė keptos vištienos, valgoma rankomis. Kartu rasite „Schweinshaxe“ - visą keptą kiaulienos koją su traškia oda ir „Steckerlfisch“ - visą skumbrę arba upėtakį, įtrintą česnaku ir žolelėmis, suvertą ant iešmo ir keptą ant žarijų, kol odelė pradės pūslėti. Prie alaus siūlomi „Brezn“ - milžiniški minkšti riestainiai, parduodami iš krepšelių, ir „Obatzda“ - bavariškas brandinto kamambero sūrio, sutrinto su sviestu, paprika ir svogūnais, užtepėlė, kurią galima paimti su duona arba riestainiu. „Radi“ - plonai spirale supjaustyti sūdyti baltieji ridikai - yra klasikinis alaus garnyras. „Ochsenbraterei“ - vienoje iš didelių palapinių - ant iešmų sukasi visi jaučiai. Čia kiekvienas gyvūnas įvardijamas ir sunumeruojamas, o mėsa supjaustoma į bandeles su padažu. Kai prieš Lebkuchenherz lieka vietos kam nors saldumynams, palapinėse taip pat patiekiami „Kaiserschmarrn“ - susmulkinti, karamelizuoti blynai su vaisių kompotu ir „Dampfnudeln“ - garuose virti saldūs koldūnai su vanilės padažu. Jei norite ko nors saldaus, ieškokite „Lebkuchenherz“ - širdies formos imbierinių sausainių, glaistytų sentimentaliomis žinutėmis ir nešiojamų ant kaspino aplink kaklą - tai labiau suvenyras nei užkandis, bet tikras. Jei norite išsamiai sužinoti, kaip suplanuoti apsilankymą, įsigyti bilietus ir rezervuoti staliukus, apie tai rasite renginių skiltyje. Oktoberfest.

„Oktoberfest“ yra didžiausias tokio pobūdžio renginys, tačiau ta pati maisto ir alaus kultūra vyrauja ištisus metus ir visoje šalyje. Miunchene „Starkbierfest“, arba stipraus alaus festivalis, vyksta per Gavėnią, kai Nockherberge pilstomas vienuolynų dvigubo alaus, pavyzdžiui, „Salvator“, alus - tamsus, salyklinis alus, kadaise pakankamai sodrus, kad išmaitintų pasninkaujančius vienuolius, vis dar patiekiamas su sočia kiauliena ir koldūnais. Štutgarto „Cannstatter Volksfest“, vykstantis „Cannstatter Wasen“, yra antras pagal dydį alaus festivalis Vokietijoje ir siūlo panašų asortimentą su švabų akcentu, todėl pamatysite „Maultaschen“, regiono įdarytus makaronų kišenes, ir „Zwiebelrostbraten“, besidalijančius prie stalų su kepta vištiena. Sezoniniai alaus stiliai, slypintys už viso to - „märzen“, „bock“, kvietinis alus - yra išsamiau paaiškinti... Vyno ir alaus kultūra.

Weinfeste ir Federweißer sezonas

Nuo vėlyvos vasaros iki spalio mėnesio Vokietijos vyno regionuose nuolat vyksta Weinfeste - vyno festivalių - serija, o būtent tada šalies maisto festivaliai iš alaus virsta vynuogių festivaliais. Neabejotinas milžinas yra Dürkheimer Wurstmarkt Bad Dürkheime, Pfalce (Pfalce), kuris, nepaisant pavadinimo - „dešrų turgus“ - yra pripažintas didžiausiu vyno festivaliu pasaulyje, pritraukiančiu apie 600 000 žmonių per antrąjį ir trečiąjį rugsėjo savaitgalius. Geriama mažuose kioskuose, vadinamuose „Schoppen“, kuriuose pilstomas vietinių augintojų vynas, o pats vynas tiekiamas „Schoppenglas“ - tvirtame pusės litro stikle. Netoliese, Reingau, Mozelio ir Reinhesseno slėniuose, esančiose Riesling ir Weißburgunder vietovėse, tas pačias savaites vyksta savo kaimų festivaliai, daugelis jų tokie maži, kad vynas, kurį geriame, buvo spaustas už kelių šimtų metrų.

Šių savaičių sezono žvaigždė - „Federweißer“, pažodžiui „baltas kaip plunksna“ - iš dalies fermentuotas jaunas vynas, pagaminamas proceso viduryje: vieną dieną drumstas, putojantis, saldus ir mažai alkoholio turintis, kitą dieną sausesnis ir stipresnis, nes niekada nenustoja fermentuotis. Jis negali keliauti ar išsilaikyti, todėl jį sutiksite tik rudenį, parduodamą iš statinės festivalyje arba iš ūkio parduotuvės su atsuktu dangteliu, kad išeitų dujos. Neatsiejamas jo partneris - „Zwiebelkuchen“ - šiltas, pikantiškas svogūnų pyragas iš minkštai keptų svogūnų, šoninės ir kmynų mieliniame padaže - naujo vyno saldumas ir pyrago sodrumas yra vienas iš puikių Vokietijos sezoninių derinių. Toliau į pietus ir palei Prancūzijos sieną dažniau rasite „Flammkuchen“ - ploną, traškiai pakraščiuose keptą pyragą iš grietinės, svogūnų ir šoninės. Likę gėrimai lengvai paruošiami ir vietiniai: „Schorle“ - vynas, praskiestas gazuotu vandeniu, kuriuo daugelis vietinių gyventojų ramiai vaikšto ilgoje popietėje, ir pačių augintojų patiekiami „Winzervesper“ - vyndario užkandis iš šaltos mėsos, sūrio ir duonos. Jei dėl „Federweißer-and-Zwiebelkuchen“ sezono ieškote pačių patiekalų, jie yra viduje. Tradiciniai vokiečių patiekalai, ir platesnė vyno kultūra yra Vyno ir alaus kultūra.

Ne kiekvienas vyno festivalis vyksta vynuogynuose. Štutgarto vyno kaimelis „Stuttgarter Weindorf“ miesto centre dvi savaites vėlyvą vasarą įrengia šimtus mažų kioskelių, kurių kiekviename šalia švabiškų „Maultaschen“ ir „Zwiebelrostbraten“ lėkščių pilstomi Viurtembergo vynai, tad galite aptarnauti dešimtis vietinių augintojų neišeidami iš aikštės. Hesė vėl pilsto kai ką kita: „Apfelwein“ - obuolių vyną, rūgštoką, sausą sidrą, į kurį Frankfurtas žiūri su tokiu pat rimtumu, kokį kiti miestai skiria alui. Obuolių vyno festivaliuose ir Sachsenhauseno rajono smuklėse jis patiekiamas iš pilko keraminio ąsočio, vadinamo „Bembel“, į briaunuotą stiklinę „Geripptes“ ir geriamas su „Handkäs mit Musik“ - aštriu rauginto pieno sūriu, marinuotu aliejuje, acte ir žaliuose svogūnuose - „muzika“ yra svogūnai. Reino ir Maino upėse miestas po miesto iki rugsėjo mėnesio rengia savo savaitgalio „Weinfest“, tad kad ir kur bebūtumėte tą mėnesį, paprastai ranka pasiekiama taurė naujo vyno.

Sezoninių maisto festivalių kalendorius

Be alaus ir vyno, Vokietija švenčia atskirų maisto produktų sezoną, o šių švenčių laikymasis yra patikimiausias būdas mėgautis šalies gėrybėmis. Pavasaris priklauso „Spargel“ - baltiesiems šparagams, kurie auginami smėlingoje dirvoje ir pjaunami dar nesprūstant į paviršių, kad išliktų šviesūs ir minkšti. „Spargelzeit“, šparagų sezonas, trunka maždaug nuo balandžio iki Šv. Jono šventės birželio 24 d., o augantys miestai jį mini festivaliais ir „Spargelkönigin“ - šparagų karaliene, karūnuojama sezono atidarymui. Badeno Švecingenas save vadina šparagų sostine, o Brandenburgo Belicas savo pavadinimą davė „Beelitzer Spargel“ - saugomam regioniniam produktui; bet kuriuo atveju, iešmelius valgote paprastai, garuose ir patiekiate su jaunomis bulvėmis, lydytu sviestu arba olandišku padažu ir dažnai kumpio gabalėliu. Rudenį vyrauja derliaus šventės. Didžiausia iš jų - „Kürbisausstellung“ - moliūgų paroda, vykstanti Blühendes Barock rūmų soduose Liudvigsburge netoli Štutgarto. Ji laikoma didžiausia pasaulyje, kasmet joje į didžiules skulptūras sumontuojama apie 450 000 moliūgų. Čia valgymas yra toks pat rimtas, kaip ir pati ekspozicija - visa tai - „Kürbissuppe“ (moliūgų sriuba), moliūgų vafliai ir skrudintos sėklos.

Tarp pagrindinių sezonų driekiasi ramesni sezonai, kurie taip pat užpildo prekystalius ir mažas muges. Pavasarį ateina „Bärlauch“ - laukinių česnakų, surinktų iš miškų ir kelioms trumpoms savaitėms įmaišomų į sriubas, pesto ir duoną, o tada prasideda „Erdbeerzeit“ - braškių sezonas, kai pakelėse pasirodo milžiniškas raudonas uogas primenantys prekystaliai, o miesteliai derliaus nuėmimo metu rengia „Erdbeerfeste“. Vasaros įkarštis - grybų metas: Pfifferlinge - auksinės voveraitės, o vėliau Steinpilze - baravykai, švieži pasirodo turguje ir kepami keptuvėje mugėse. Suaugus vaismedžiams, vyno ir derliaus šventėse gausu „Zwetschgendatschi“ - bavariško slyvų pyrago ir „Pflaumenkuchen“, pagamintų iš tamsiai violetinių „Zwetschgen“ slyvų, kuriuos geriausia valgyti dar šiltus su grietinėlės debesėliu. Gili žiema taip pat turi savo valgomąjį žymeklį: artėjant Karnavalui ir Faschingui, priešgavėnios karnavalui, kurio kulminacija yra Rosenmontago apylinkėse, kepyklos prisipildo berlyniečių - uogiene įdarytų spurgų, apibarstytų cukrumi, vadinamų Krapfen arba Pfannkuchen, priklausomai nuo regiono - valgomų dėžutėmis dienomis prieš prasidedant pasninkui. Nė vienam iš šių dalykų nereikia garsios šventės - pats sezonas yra įvykis, o jo stebėjimas išmoksta vokiškų metų pagal skonį.

Rudens kalendorius duoda vaisių. Veimaro svogūnų turgus Tiuringijoje, Veimare, yra seniausias liaudies festivalis, pirmą kartą paminėtas 1653 m., o kiekvieną spalį senamiestyje nusidriekia daugiau nei penki šimtai prekystalių, kuriuose kabo „Zwiebelzöpfe“ - supintos svogūnų juostelės, svogūnų pyragas, svogūnų sriuba ir keptos dešrelės. Vyšnių ir vaisių krašte, kai sodai sunoksta, rengiamos „Kirschfeste“ ir derliaus mugės. O šiaurėje, atėjus pirmosioms šalnoms ir pasaldinus lapus, pasirodo „Grünkohl“ - garbanotieji kopūstai, o kartu su jais - „Grünkohlfahrt“ arba „Kohlfahrt“ - gaivinantis grupinis pasivaikščiojimas per šaltį, kuris baigiasi bendra ilgai ir tamsiai troškintų kopūstų puota, patiekiama su „Pinkel“ - rūkyta avižine ir kruopų dešra bei sūdyta kiauliena. Kiekvienas pasivaikščiojimas vainikuojamas „Kohlkönig“ - kopūstų karaliumi, dažniausiai to, kuris suvalgė daugiausiai, o Oldenburge ir Bremene šie pasivaikščiojimai yra neatsiejama žiemos dalis. Vienas maisto šou vyksta visus metus: kiekvieną sekmadienį nuo ankstyvų rytų Altonos rajone vykstantis „Hamburger Fischmarkt“ turgus, kuriame turgaus prekeiviai visu pajėgumu parduoda žuvį, vaisius ir ungurius dėžėmis, o rūkytos žuvies bandelės „Fischbrötchen“ - tai pusryčiai miestui, kuris nemiegojo visą naktį. Norėdami susieti bet kurį iš šių patiekalų su jų gimtuoju regionu, žr. Regioninės specialybės.

Kalėdų mugės lėkštėje

Kalėdų mugė „Weihnachtsmarkt“ - tai maisto festivalis, kurį dauguma naujokų sutinka pirmiausia. Nors nuotraukose minima šventės šviesa ir rankdarbiai, iš tikrųjų tai - valgymo ir gėrimo renginys, vykstantis lauke, šaltyje. Jo centre - „Glühwein“ - raudonasis vynas, pašildytas su cinamonu, gvazdikėliais, apelsinu ir cukrumi, supilamas į teminį keraminį puodelį, kurio dizainas kasmet ir kiekviename mieste keičiasi. Prie šio puodelio pridedamas užstatas (Pfand): galite grąžinti puodelį ir atgauti užstatą, arba tiesiog jį pasilikti ir išeiti, ir dauguma žmonių galiausiai sukaupia nedidelę kolekciją. Turtingesnė mugės versija - „Feuerzangenbowle“, kur ant puodo uždedamas ir uždegamas rome mirkytas cukraus galvėlis, kad karamelizuojantis cukrus liepsnodamas lašėtų į vyną. Jei nenorite gerti alkoholio, paprašykite „Kinderpunsch“ - prieskonių ir vaisių punšo, patiekiamo vaikams ir vairuotojams. Puodeliams taikoma užstato sistema „Pfand“ yra tokia pati kaip ir ant butelių bei skardinių, kaip paaiškinta... Maisto prekių pirkimo patarimai.

Šis maistas sukurtas valgyti stovint, šaltomis rankomis. Bratwurst dešrelės, įspraustos į bandelę su garstyčiomis, šnypščia ant kiekvieno kampo; Reibekuchen - kepti bulvių blynai su obuolių padažu - dedami į tris popierines lėkštes; o saldumynų kioskuose parduodami gebrannte Mandeln - karamelizuotame cukruje skrudinti migdolai, kurių kvapą sekate per aikštę, kartu su Schmalzkuchen - mažais keptais spurgų gabalėliais, pabarstytais cukraus pudra. Šilti kaštonai, Maronen, kepami statinėse ir parduodami popieriniais rageliais. Šiaurėje rasite Flammlachs - prie lentos prikaltos ir prie atviros ugnies keptos lašišos, kol susmulkėja, o daugumoje turgų yra pievagrybių - keptų ir česnakų-grietinėlės padaže paskrudintų pievagrybių - ir Quarkbällchen - šiltų varškės ir sūrio spurgų rutuliukų, apvoliotų cukruje, prekystaliai. Kepiniai yra regioniniai ir vertinami rimtai: „Nürnberger Lebkuchen“ - minkšti, prieskoniais pagardinti Niurnbergo meduoliai, kepami ant vaflių pado ir saugomi pavadinimu, ir „Dresdner Christstollen“ - tankus sviesto ir vaisių kepalas, apibarstytas marcipanais ir apibarstytas cukraus pudra. Drezdenas netgi skiria šiam tikslui festivalį - „Dresdner Stollenfest“, vykstantis šeštadienį prieš antrąjį Advento sekmadienį, per senamiestį demonstruoja vieną milžinišką „Stollen“, sveriantį gerokai daugiau nei toną, ir supjausto jį miniai Striezelmarkt aikštėje. Turgus kaip patirtis ir Advento tradicijos priklauso... Vokiečių šventės ir vietinės tradicijos; esmė čia tiesiog ta, kad viskas verta valgyti.

Išnaudokite visas Vokietijos maisto festivalio galimybes

Keletas praktinių įpročių palengvina mėgavimąsi vokiškais maisto festivaliais. Turėkite grynųjų pinigų: daugelyje prekystalių, ypač mažesniuose vyno ir maisto kioskuose, vis dar nepriimamos kortelės, o eilės juda greičiau, kai turite monetų. Tikėkitės, kad už beveik viską, iš ko geriate, imamas užstatas (Pfand), ne tik už kalėdinius puodelius, bet ir už „Schoppenglas“ per „Weinfest“ bei daugkartinio naudojimo puodelius vasaros gatvės festivaliuose - jis pridedamas perkant ir grąžinamas, kai atnešate indą atgal, todėl pasilikite jam porą eurų ir nuspręskite, ar atsiimsite, ar grąžinsite. Kainos yra nedidelės ir šiek tiek kyla kartu su festivalio populiarumu, tačiau bokalas alaus, lėkštė „Hendl“ alaus ar bokalas „Glühwein“ retai kada atrodo blogas pasiūlymas, atsižvelgiant į tai, kas tai yra ir kur jį geriate.

Dar vienas dalykas, kurį reikia suprasti, yra sėdimos vietos. Maisto festivaliai Vokietijoje vyksta prie ilgų bendrų stalų, ir prisijungti prie nepažįstamųjų yra labiau tikėtina, nei įkyru; tai yra Geselligkeit - lengvas bendravimas kartu valgant ir geriant, o festivalio stalas yra viena natūraliausių vietų naujokui užmegzti pokalbį. Draugiškas „Ist hier noch frei?“ - „ar ši vieta laisva?“ - yra viskas, ko reikia norint atsisėsti. Jei festivalių naudojimas žmonių ratui sukurti yra viena iš priežasčių, kodėl atvykote, ši gija tęsiasi ir... Patarimai, kaip sukurti socialinį tinklą Vokietijoje, ir stalo manieros, kurios užtikrina sklandumą - kada sakyti „prost“, kaip skrebučius kelti, kas moka - yra Etiketas vokiečių valgymo kultūroje.

Svarbiausia, tegul kalendorius būna jūsų kelrodžiu. Vokietijos maisto festivaliai - tai šalis, kuri jums lėkštutėje įteikia savo metų laikus: baltuosius šparagus ir pirmuosius stipraus alaus butelius pavasarį, dešrų ir vyno savaites bei drumstą „Federweißer“ alų ankstyvą rudenį, moliūgus, lapinius kopūstus ir svogūnus, kai metai vėsta, ir gruodžio mėnesio „Glühwein“ bei „Stollen“. Sužinokite maždaug kada ateina kiekvienas metų laikas, ir visada turėsite kur paragauti kažko paties piko metu, pagaminto žmonių, kurie jį augina, prie bendro stalo su aplinkiniu miestu. Pasirinkite kitą kalendoriuje, būkite alkani ir pasiimkite grynųjų.

Šaltiniai

Šiame skyriuje pateikta informacija remiasi toliau išvardytais oficialiais šaltiniais ir leidiniais, kurie paskutinį kartą peržiūrėti 2026 m. liepos mėn. Tai yra bendro pobūdžio gairės, o ne individualios teisinės, mokesčių ar medicininės konsultacijos.

• en.wikipedia.org
• blueba.de
• iamexpat.de
• striezelmarkt.org