Maisto gaminimo pamokos ir receptai

Išmokti gaminti šalies, kurioje gyveni, maistą yra vienas draugiškiausių būdų jaustis joje kaip namie. Šis skyrius yra praktinis vadovas, kaip tai padaryti Vokietijoje: kur lankyti kulinarijos pamokas, kaip išmokti klasikinių vokiškų patiekalų, kokias receptų svetaines vokiečiai iš tikrųjų naudoja ir kaip įveikti nedidelius skirtumus – miltų kiekį, virtuvines svarstykles, nepažįstamus pieno produktus – kurie pribloškia naujokus vokiškoje virtuvėje. Jei norite sužinoti apie pačius patiekalus, mūsų skyriuose apie... tradiciniai vokiški patiekalai bei regioninės specialybės Aptarkite juos išsamiai. Čia dėmesys sutelktas į maisto gaminimą: pamokų lankymas, recepto laikymasis ir virtuvės aprūpinimas, kad galėtumėte šiuos patiekalus pasigaminti patys.

Tam nereikia sklandaus vokiečių kalbos mokėjimo ar profesionalios virtuvės įgūdžių. Vieni vakariniai kursai, patikima receptų svetainė ir geros virtuvinės svarstyklės padės jums toli nueiti, o atsipirkimas – tikras. Vokiško patiekalo gaminimas vokiečiams draugams ar naminio pyrago atsinešimas į susibūrimą dažniausiai būna geresnis rezultatas nei beveik bet kas kita, ką galite padaryti, kad parodytumėte, jog įsikūrėte.

Kur Vokietijoje lankyti maisto gaminimo kursus

Vokiečių kalba maisto gaminimo kursai vadinami „Kochkurs“ (daugiskaita „Kochkurse“), ir Vokietija juos siūlo įvairaus lygio ir kainų kategorijoje. Prieinamiausias ir plačiausiai prieinamas pradinis taškas yra „Volkshochschule“, paprastai sutrumpintai VHS. „Volkshochschule“ yra valstybinis suaugusiųjų švietimo centras, esantis beveik kiekviename mieste ir miestelyje, iš dalies finansuojamas savivaldybės, o jo programoje beveik visada yra maisto gaminimo kursai. Kadangi VHS yra subsidijuojamas, jo „Kochkurse“ yra vieni pigiausių, kuriuos galite rasti – dažnai tai nedidelis mokestis už vakarinius kursus, kartais pridedant nedidelį indėlį instruktoriui. VHS kursai taip pat paprastai yra atsipalaidavę ir pritaikyti pradedantiesiems, be to, tai geras būdas susipažinti su vietiniais gyventojais, nes dauguma dalyvių yra vokiečiai, kurie kursus lanko pramogai.

Virš VHS įsikūrusios privačios kulinarijos mokyklos, vadinamos „Kochschulen“. Beveik kiekviename Vokietijos mieste, nepriklausomai nuo dydžio, yra bent viena, o didesniuose miestuose – daug. „Kochschule“ – tai specialiai pastatyta mokymo virtuvė, kurioje vyksta besikeičiantys teminiai vakarai, ir būtent čia atsiveria tikroji įvairovė. Kainos čia didesnės nei VHS – privatūs kursai paprastai kainuoja nuo vidutiniškai dviženklio skaičiaus iki gerokai daugiau nei šimto eurų asmeniui, priklausomai nuo vakaro trukmės, ingredientų ir to, ar į kainą įskaičiuotas vynas, – tačiau čia rasite profesionalią mokymo virtuvę, mažesnes grupes ir rafinuotesnę patirtį. Kadangi rinka yra didelė ir vietinė, verta ieškoti „Kochschulen“ savo mieste ir perskaityti naujausius atsiliepimus, o ne pasikliauti vienu pavadinimu; geros mokyklos yra užimtos, ypač savaitgaliais ir vakarais.

Tikrasis traukos objektas – teminiai kursai. Rasite vakarų, skirtų vokiškai regioninei virtuvei, duonos kepimui, kalėdiniams kepiniams (Weihnachtsbäckerei), makaronams ir „Spätzle“, tarptautinės virtuvės patiekalams, peilių naudojimo įgūdžiams ir specifinėms technikoms, tokioms kaip „sous-vide“ ar kepimas ant grotelių. Yra porų kursų, skirtų pasimatymams, ir komandinių renginių (Teamevents), kuriuos įmonės užsako savo darbuotojams – bendras maisto gaminimas yra populiari biuro išvyka Vokietijoje. Daugelis restoranų ir kai kurie žinomi virėjai taip pat retkarčiais rengia meistriškumo pamokas savo virtuvėse, kurių metu, vadovaujant dirbančiam virėjui, ruošiate patiekalą ir jį valgote; tai brangiau ir labiau primena renginį nei pamoką, bet įsimintiną. Galiausiai, internetinės maisto gaminimo pamokos – tiesioginės vaizdo sesijos, kuriose instruktorius veda grupę pagal jūsų virtuvėje gaminamą meniu, arba savarankiško tempo įrašyti kursai – tapo įprastos po 2020 m. ir išlieka geru pasirinkimu, jei negalite dalyvauti fizinėje pamokoje arba norite mokytis namuose.

Verta Kochkurą laikyti tiek socialine veikla, tiek pamoka. Maisto gaminimas grupėje, o vėliau kartu susėdus ir valgant tai, ką pagaminote, yra neįtemptas ir išties malonus būdas susipažinti su žmonėmis – tai labai svarbu, kai esate naujokas. Jei galvojate apie draugų rato kūrimą, reguliarūs maisto gaminimo kursai puikiai dera su kitomis mūsų vadove pateiktomis idėjomis. kurdamas socialinį tinklą VokietijojeVirtuvėje nereikia daug vokiečių kalbos, kad sektum viską, ką nori, o bendras maistas pralaužia ledus greičiau nei plepalai. Kulinarijos kursai Vokietijoje taip pat yra populiari dovana: daugelis Kochschulen ir VHS parduoda kuponus (Gutscheine) savo kursams – tai įprasta dovana ką tik į naujus namus persikėlusiems žmonėms.

Mokymasis gaminti vokišką maistą namuose

Vokiškam maistui pradėti gaminti nereikia kursų. Keletas patiekalų padės jums beveik visiškai įsisavinti kasdienę vokišką namų virtuvę, ir nė vienas iš jų nėra sudėtingas. Šnicelis – plonas kiaulienos arba veršienos eskalopas, apvoliotas džiūvėsėliuose ir keptas keptuvėje – dažniausiai gaminamas tik iš mėsos, ją sumušant ir tinkamai apvoliojant miltuose, kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose. Bulvių salotos (Kartoffelsalat) yra nacionalinė tradicija, turinti stiprias regionines stovyklas: šiaurėje linkstama prie majonezo pagrindu sukurtos versijos, pietuose – prie šiltesnio sultinio, aliejaus ir acto padažo, ir kiekviena šeima prisiekinėja, kad savas yra teisingas. Spätzle – minkšti kiaušininiai makaronai, išgremžti arba suspausti į verdantį vandenį – yra Švabijos patiekalas, kurio gaminimas vertas šiek tiek praktikos. Sekmadienio kepsnys (Sonntagsbraten), dažnai iš kiaulienos arba jautienos su padažu, koldūnais ir raudonaisiais kopūstais, yra klasikinis savaitgalio valgis, prie kurio galima pasiruošti. Apie pačius patiekalus ir jų regioninius variantus skaitykite mūsų skyriuose apie... tradiciniai vokiški patiekalai bei regioninės specialybės yra ta vieta, į kurią reikia atkreipti dėmesį; esmė ta, kad tai yra prieinami pirmieji projektai.

Kepimas nusipelno atskiros pastraipos, nes vokiška namų kepimo kultūra yra rimta ir stebina daugelį naujokų. Kuchen ir Torte tradicijos – Kuchen yra kasdienis pyragas, o Torte – aukštesnis, sluoksniuotas, įdarytas pyragas – yra giliai įpintas į namų gyvenimą, ir daugelis vokiečių kepa patys, o ne perka parduotuvėje. Duonos kepimas namuose taip pat išgyvena stiprų atgimimą, išpopuliarėjo raugo (Sauerteig) ir kepalai be minkymo, o atsidavę namų kepėjai pasilieka savo raugą. Labiausiai mėgstamas ritualas yra kalėdinis kepimas: per Adventą su šeima kepami Plätzchen (maži kalėdiniai sausainiai), daugybės formų ir rūšių, yra branginama tradicija, kuri kiekvieną gruodį kelioms savaitėms paverčia virtuvę namų ūkio centru. Tai vienas šilčiausių įėjimo į vokišką šeimos kultūrą taškų, susijęs su platesniu švenčių kalendoriumi, aprašytu mūsų vadove apie... Vokiečių šventės ir vietinės tradicijos.

Pati vokiška virtuvė turi keletą savybių, kurias verta žinoti. Orkaitės (Backöfen) labai dažnai naudoja ventiliatorių – „Umluft“ – kuris paprastai veikia vėsiau nei įprastas viršutinis ir apatinis kaitinimas, todėl vokiški receptai gali nurodyti žemesnę temperatūrą nei tikitės; klasikinis patarimas – naudojant „Umluft“, įprastinę temperatūrą sumažinti maždaug dvidešimt laipsnių. Tačiau didesnis kultūrinis reiškinys yra „Thermomix“. Vokiečių bendrovės „Vorwerk“ pagamintas ir daugiausia parduodamas per atstovų demonstracijas namuose, „Thermomix“ yra universalus virimo aparatas, kuris sveria, kapoja, kaitina, maišo ir gamina pagal receptus, ir tai išties masinis reiškinys vokiečių virtuvėse – brangus, beveik kultinis savo sekėjų skaičiumi ir palaikomas didžiulių receptų bibliotekų. Jums jo tikrai nereikia, bet jį nuolat girdėsite minint, ir tai yra platesnio vokiečių entuziazmo dėl geros virtuvės įrangos dalis: kokybiški peiliai, tvirti puodai ir, svarbiausia, virtuvės svarstyklės, kurios paaiškinamos kitame skyriuje.

Receptų ištekliai ir matavimo spraga

Kai vokiečiai ieško recepto, dauguma jų apsilanko Chefkoch.de. Tai didžioji dalis dominuojančios vokiečių kalbos receptų bendruomenės – didžiulė, ieškoma duomenų bazė, kurioje yra keli šimtai tūkstančių vartotojų pateiktų receptų su įvertinimais, nuotraukomis ir komentarais – ir tai yra pati naudingiausia žymė visiems, kurie čia mokosi gaminti. Kadangi receptus kuria bendruomenė, jų kokybė skiriasi, todėl remkitės žvaigždučių įvertinimais ir atsiliepimų skaičiumi bei skaitykite komentarus, kuriuose virėjai pažymi, ką pakeitė. Greta „Chefkoch“ rasite žinomų maisto prekių ženklų ir žurnalų receptų skyrius: „Essen und Trinken“, ilgametis vokiečių maisto žurnalas, internete skelbia patikrintus receptus, o „Dr. Oetker“, namų kepinių įmonė, jau daugiau nei šimtmetį yra neatsiejama vokiečių namų kepinių dalis – jos receptų knygos ir kepinių receptai yra standartinė nuoroda daugelyje vokiečių namų ūkių, o spausdinta vokiška receptų knyga (Kochbuch) arba kepinių knyga (Backbuch) išlieka įprasta vestuvių ar įkurtuvių dovana. Jei mėgstate mokytis iš knygos, viena gerai įvertinta vokiečių kalbos pagrindų receptų knyga, kurioje patiekalas po patiekalo nagrinėjamas, vienu metu išmokys pagrindinių patiekalų ir žodyno. Vis daugiau anglakalbių emigrantų maisto tinklaraštininkų verčia ir aiškina vokiškus patiekalus, o tai gali padėti įveikti spragą, kol tobulės jūsų vokiečių kalbos žinios.

Daugeliui naujokų didesnis pokytis yra ne receptų kalba, o matavimo vienetai. Vokiški receptai rašomi gramais ir mililitrais pagal svorį, o ne puodeliais ir šaukštais pagal tūrį. Tai nėra mažas stiliaus skirtumas – būtent todėl virtuvinės svarstyklės (Küchenwaage) yra būtinas, o ne pasirenkamas įrankis vokiškoje virtuvėje. Ingredientų svėrimas yra tikslesnis nei matavimas pagal tūrį, ypač kepant, ir kai priprasite pastatyti dubenį ant svarstyklių ir sudėti ingredientus pagal svorį, galite nebenorėti grįžti prie šių svarstyklių. Skaitmeninės svarstyklės su taros funkcija kainuoja labai mažai ir yra pirmas dalykas, kurį reikia įsigyti. Orkaitės temperatūra nurodoma Celsijaus laipsniais, o skysčio kiekis – mililitrais ir litrais, todėl pirmaisiais mėnesiais pravers pigi konversijos lentelė arba telefono programėlė, jei mąstote Farenheito laipsniais ir puodeliais.

Kita kliūtis – ingredientų pavadinimai, o keli vokiški pagrindiniai produktai neturi aiškaus angliško atitikmens. Varškė (Qurk) – tai šviežias, minkštas, nebrandintas pieno produktas – kažkas tarp jogurto ir kreminio sūrio – kuris randamas daugybėje vokiškų receptų, tiek saldžių, tiek pikantiškų, ir nėra tikslaus pakaitalo. „Schmand“ – tiršta grietinė, tirštesnė už labiausiai į ją panašų grietinėlę (crème fraîche). „Speisetärke“ – kukurūzų arba bulvių krakmolas, naudojamas kaip tirštiklis. „Sahne“ – grietinėlė, „Schlagsahne“ – plakama, o „Puderzucker“ – cukraus pudra arba cukraus pudra. Be to, yra miltai. Vokiški miltai parduodami pagal tipo numerį, atspausdintą ant pakuotės, o šis numeris atspindi mineralų (pelenų) kiekį miltuose: kuo mažesnis skaičius, tuo baltesni, smulkesni ir labiau rafinuoti miltai; kuo didesnis skaičius, tuo jie tamsesni ir rupesni. 405 tipas – tai standartiniai smulkūs balti kvietiniai miltai, tinkami pyragams ir kitai kepinių gamyboje, artimiausi standartiniams. 550 tipo miltai turi šiek tiek daugiau baltymų ir yra tinkami mielinėms tešloms, duonai ir picai; tai grubus amerikietiškų universalių arba britiškų paprastų miltų atitikmuo. 1050 tipo miltai yra tamsesni, juose išsaugota daugiau grūdų ir naudojami kietesnei duonai. Viso grūdo kvietiniai miltai žymimi „Vollkorn“. Žinant vien šiuos tris skaičius – 405, 550, 1050 – painiava miltų lentynoje išsklaidoma.

Jei norite ir toliau gaminti savo virtuvę anglų kalba, pagrindinis iššūkis yra išversti kiekius ir rasti pakaitalus ingredientams, kurie čia paženklinti ar suformuluoti kitaip. Šis kryžminimas – ne vokiško maisto gaminimas iš to, kas yra Vokietijos parduotuvėse, – aptariamas mūsų skyriuje apie... tarptautinė virtuvė Vokietijoje, kuris gilinasi į jūsų namų virtuvės ingredientų tiekimą. Tačiau mokantis vokiškos virtuvės, trumpiausias kelias yra gramų, Celsijaus ir tipo skaičių naudojimas, nes kiekvienas vokiškas receptas juos numato.

Vokiškos virtuvės atsargos

Vokišką maistą gaminti lengviau, kai apsiperkate taip, kaip gamina vokiečiai: šviežiai, sezoniškai ir pagal regiono standartus. Vokiečių namų virtuvė vis dar griežtai laikosi kalendoriaus. Baltųjų šparagų sezonas – Spargelzeit – yra tikras nacionalinis pavasario įvykis, braškės ir kaulavaisiai žymi vasaros pradžią, laukiniai česnakai (Bärlauch), moliūgai ir žvėriena atkeliauja savo ruožtu, o turgūs ir prekybos centrai vienodai praneša apie sezono pradžią. Gaminti maistą iš sezoninių produktų yra pigiau, skaniau ir iš to tiesiog seka daugybė vokiškų receptų. Daugumoje miestų vykstantys kassavaitiniai ūkininkų turgūs (Wochenmärkte) yra malonus būdas apsipirkti tokiu būdu, nors prekybos centruose ir nuolaidų parduotuvėse taip pat yra sezoninių produktų. Praktinę informaciją apie tai, kur ką pirkti ir kaip veikia vokiškos maisto prekių parduotuvės, rasite mūsų skyriuje apie... maisto produktų pirkimo patarimai.

Vokiškų patiekalų ingredientų rasti paprastai nesunku, nes prekybos centruose yra visko, ko reikia vokiškam receptui. Aukščiau išvardyti pagrindiniai produktai – kvarkas, šmandas, įvairių rūšių miltai, „Speisetärke“ – yra standartiniai prekybos centrų produktai, kai žinote jų pavadinimus. Sunkiau randamų ingredientų dažniausiai pasitaiko ne vokiškos virtuvės patiekalams gaminti, todėl čia praverčia tarptautinės maisto prekių parduotuvės, turkų ir azijiečių prekybos centrai bei internetinės parduotuvės; vėlgi, mūsų skyriuose apie Apsipirkimas maisto produktais bei tarptautinė virtuvė uždengti tą žemę.

Verta atkreipti dėmesį į vieną vokiečių virtuvių struktūrinį ypatumą, nes jis užklumpa naujai atvykusius: daugelyje nuomojamų butų virtuvės visai nėra. Vokietijoje įrengtą virtuvę (pranc. Einbauküche) dažnai nusipirko ankstesnis nuomininkas ir pasiėmė su savimi arba pardavė jums, todėl galite persikelti į tuščią kambarį, kuriame yra tik vandens ir kanalizacijos jungtys. Tai yra tiek pat būsto ir biudžeto, kiek ir maisto gaminimo klausimas, tačiau jis lemia, kaip jūs ruošiate maistą, ir verta tai žinoti prieš pasirašant nuomos sutartį. Be to, vokiečių namų virėjai linkę investuoti į keletą gerų įrankių, o ne į stalčių, pilną įtaisų: gerą peilį, vieną ar du sunkius puodus, rankinį trintuvą ir, žinoma, svarstykles.

Pati bendraujanti vokiškos virtuvės tradicija yra „Kaffee und Kuchen“ – kava ir pyragas – popietinis paprotys, ypač savaitgaliais, kai dažnai su svečiais susėdama su naminiu pyragu ir kavos puodu. Pyrago kepimas sekmadienio popietei yra maža, bet reali vokiečių namų gyvenimo dalis, o kvietimas į „Kaffee und Kuchen“ arba jo organizavimas pačiam yra šiltas socialinis ritualas. Tai susiję su platesniu stalo manierų ir svetingumo normų rinkiniu, aptartu mūsų skyriuje apie... valgymo etiketas ir papročiai, ir tai viena lengviausiai perimamų vokiškų tradicijų: ką nors išsikepti, užsipilti kavos ir pakviesti ką nors į svečius.

Pradžia: ką daryti toliau

Jei norite lankyti kursus, pradėkite nuo savo vietinės Volkshochschule. Ieškokite „VHS“ ir savo miesto pavadinimo, atidarykite dabartinį kursų katalogą („Kursprogramm“) ir ieškokite skiltyje „Maisto gaminimas“ („Kochen“) – tai pigiausias ir pradedantiesiems pritaikytas pasirinkimas, o kursai vyksta sezoniškai, todėl užsisakykite vietas iš anksto, nes geros vietos užsipildo. Jei norite kažko labiau specializuoto ar įmantresnio, ieškokite „Kochschule“ ir savo miesto pavadinimo, palyginkite kelis kursus pagal jų teminius kalendorius ir naujausias apžvalgas ir užsisakykite tiesiogiai jų svetainėse. Jei norite gaminti maistą savo virtuvėje, verta pasidomėti internetiniais kursais.

Anglų kalba dėstomos paskaitos egzistuoja, ypač didesniuose ir labiau tarptautiniuose miestuose, tokiuose kaip Berlynas, Miunchenas, Frankfurtas ir Hamburgas, kur kai kurios Kochschulen ir nepriklausomi dėstytojai rengia anglų kalbos vakarus, skirtus emigrantams ir lankytojams. Ieškokite „cooking class English“ ir savo miesto. Mažesniuose miesteliuose tokios paskaitos gali ir nerasti, tačiau maisto gaminimo pamokos yra viena iš tų vietų, kur ribotos vokiečių kalbos žinios yra mažiausiai svarbios – galite sekti veiksmus stebėdami, o kiti dalyviai paprastai mielai padės.

Norėdami išmokti patys namuose, įtraukite Chefkoch.de į žymes ir pasirinkite vieną patiekalą pradžiai – šnicelį, kartofelsalat ar paprastą kucheną. Pirmiausia įsigykite skaitmenines virtuvines svarstykles, užsirašykite trumpus užrašus svarbiausiems produktams, kol jie įsimins (gramai ir mililitrai, o ne puodeliai, Celsijaus, o ne Farenheito laipsniai, ir 405 tipo miltai pyragams, 550 – duonai), ir išmokite kelis ingredientų pavadinimus, kurie neturi angliško atitikmens – kvarkas, šmandas, Speisestärke. Toliau tereikia praktikuotis.

Vokiško maisto gaminimo mokymasis taip pat yra vienas natūraliausių kelių į vokišką gyvenimą. Patiekalas, kurį galite pasigaminti ir pasidalinti, pyragas, atneštas į popietės susibūrimą, kvietimas į kavą ir virtuvę jūsų namuose – visa tai labiau nei bet kas kita sukuria priklausymo jausmą ir paverčia svetimą virtuvę sava. Jei svetingumas ir dalijimasis maistu yra jūsų norimo įsikurti gyvenimo dalis, mūsų skyrius apie... kurdamas socialinį tinklą Vokietijoje Pradėkite nuo vienos pamokos ar vieno recepto ir didinkite patiekalo kiekį.